带鱼作为深海鱼类，不知从什么时候起，就成的国人餐桌上最常见美味食材。大概是因为它是国内产量最多的经济鱼类。也因为它很难整条的被端上餐桌，像年夜饭这样的场合也就没了机会登上这年连有鱼的餐桌。宋元以前，罕有关于带鱼的记载。直至明朝，博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”这段对带鱼的描述，直至今天也不过时。带鱼地位低贱，始终登不上宴席，但一点也不耽误它成为普通人家的美味。
带鱼，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼的做法很多有清蒸，红烧，干炸等。似乎每一种做法都很美味。但这些做法也是因带鱼的状态不同而有差别的。比如清蒸带鱼必须是新鲜的，也只有在沿海的百姓才有机会这么吃了。红烧对带鱼的新鲜程度和宽度都有要求的，比如，太窄的带鱼就不适合红烧了。
像我们这样身在远离大海的内地，吃到的带鱼多是速冻的。新鲜的带鱼到这里的并不常见，即便是见到了价格也是不菲的。远离了我们对经济鱼类的认知和接受程度。就这速冻的带鱼，也是分了三六九等的。之所以分了等级，也是和它速冻时的新鲜程度有着直接的关系，还有就是它冻了多久，中间是否被化开过。这些都决定了我们必须用那种方式来烹饪这些带鱼。
炸带鱼，因为炸制所需要的工序不同，可以分干炸，清炸，和酥炸。
干炸带鱼，是将清洗好的带鱼粘上淀粉后炸制的方法。这种炸制方法适合大多数状态的带鱼。但不适合特别细小，新鲜程度也很低的带鱼。
干炸带鱼：
食材准备：
带鱼1条，葱，姜，料酒，盐适量，玉米淀粉适量，食用油。
制作方法：
步骤1.
将带鱼清洗干净，去除腹部的黑膜，控干水份。加入葱，姜，料酒和适量的盐抓拌均匀，腌制入味。
步骤2.
将抓拌腌制好的带鱼去除葱，姜后粘上薄薄一层玉米淀粉，备用。
步骤3.
锅中倒入多些的油，油温6成热时下入准备好的带鱼，转成中火炸至金黄酥脆时取出控油。
清炸带鱼，适合不是特别宽的带鱼。对新鲜程度几乎没有什么要求。这样炸出来的带鱼是没有任何腥味的。
清炸带鱼：
食材准备：
带鱼1条，葱，姜，料酒，盐适量。
步骤1.
将带鱼洗净并切成小段。
步骤2.
将切好的带鱼，加入葱，姜，料酒和适量的盐抓拌均匀，腌制入味。
步骤3.
锅中倒油，油温升至6成热时，将腌制好的带鱼直接下锅炸制。当带鱼表面变得金黄酥脆时捞出控油，并装盘。
酥炸带鱼，这种炸带鱼的方法适合新鲜程度比较高的带鱼，但带鱼的宽度也以适中，不要太宽或太窄宽度大约5-6cm为最佳。
酥炸带鱼：
食材准备：
带鱼1条，葱，姜，鸡蛋1个，面粉50克，料酒，盐，吉士粉3克，食用油，胡椒粉。
制作方法：
步骤1.
将带鱼清洗干净，取出腹部的黑膜，切成5cm左右的段。然后加入盐，葱，姜，料酒腌制入味。
步骤2.
然后我们来调制面糊，空碗中打入1个鸡蛋加入适量的面粉，吉士粉，调成象酸奶一样的面糊。
步骤3.
锅中倒入适量的油，油温升至6成热。然后将带鱼粘上准备好的面糊，炸至金黄酥脆捞出，控油，装盘。
如何挑选速冻带鱼：
1、看—首先是看鱼身的颜色和眼睛的颜色 ，身上的颜色是银灰色、有光泽、鱼体饱满、肉白质厚实且掉鳞越少的证明越新鲜，如果鱼的眼睛比较污浊，说明存放时间过久，鱼的眼睛比较清澈则表明比较新鲜。
2、有的带鱼在银白光泽上附着度一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果，是问带鱼开始变质的特征，这类鱼不能久放，应立即烹制食用。
3、冻带鱼解冻后黏是因为冰冻时间过久，带鱼不新鲜了。因为冰冻过久带鱼发生了缓慢的腐败现象，这样的带鱼煎的时候容易碎。
