烤乳扇是云南特有的一种美食小吃，具有很强的地方性，也被称之为是云南十八怪之一，它是一种用鲜羊奶或者是牛奶制作而成的一种纸一样的薄片，然后有人购买的时候，先在奶片上涂上一层香喷喷的玫瑰花浆，然后放在那小火炉上用慢慢烘烤，然后一表烤制一边用一根长长的小竹签卷起来，做法有点像制作棉花糖一样，是一种非常物美价廉，而且又好吃的街边小吃。
乳扇是云南省独有的奶制品，除了做法独特以外，外形上也更为独特，是一种含水分较少的薄片，呈乳白、乳黄的颜色，大致如菱角状的竹扇形状，两头有抓角。乳扇的制作过程是比较简单的，将鲜牛奶煮沸之后，然后在中间加入三比一比例的食用酸炼制凝结，然后制作成薄片，在一块块的挂在细细的竹柑晾晒而成。确切的说乳扇是一种特形的甘奶酪。这样制作的乳扇可以保存半年以上，因为携带方便，便于携带，营养美味的特点，所以就成为了人民馈赠亲友间的手礼，产品还远销东南亚各国。
乳扇的吃法多种多样，除了可以烤着吃，还可以油炸、凉拌、煮均可，入口即化，营养美味，别有一番风味。尤其是烤乳扇，吃进嘴里，有一股淡淡的酸味道，有点像奶酪的味道，但是又有那浓浓的香味，那经过烘烤的特有的浓郁乳香，是喜爱奶制品的吃货们所无法抗拒的。
如果有机会到了大理，走在街头上看见有着特色的烤乳扇的话，可一定要试试，物美价廉，而且营养美味哦。
以下是简单的做法：
材料：
- 300克鲜奶
- 50克米粉
- 50克糯米粉
- 适量白糖和盐
步骤：
- 将鲜奶倒入锅中，加入适量的白糖和盐，用中火煮沸。
- 把米粉和糯米粉混合在一起，慢慢加入煮沸的鲜奶中，不断搅拌至无颗粒。
- 继续用小火搅拌直到面糊变得有点发黄且浓稠（大约需要20分钟）。
- 把面糊倒在平底锅里，用铲子扩散开成扇形状。
- 用小火烤制，每面烤1-2分钟，直到两面都变成金黄色并变硬。
- 最后可以涂上适量白糖和牛油，即可上桌享用。
注意事项： 烤制的时间要掌握好，避免过度或者不足。糯米面的比例要少于米粉，否则会太黏而难以操作。根据个人口味可适当调整加糖量和撒在上面的配料。
