鲫鱼
红烧鲫鱼
一、冬天的鲫鱼最肥美
鲫鱼是大家公认的最亲民最好吃的淡水鱼类之一，鲫鱼一年四季均可食用，但冬天食用最佳。
冬季是鲫鱼最肥美的季节。
“冬鲫夏鲤” 、“夏至鲫鱼空壳子”种种民间谚语，无不表明，现在，正是吃鲫鱼的最佳时节。
而明代《嘉靖太仓州志》更有记载：“鲫，至冬味肥美，故吴俗有冬鲫夏鲤之谚，此盖小鲜之佳者。”
作为自古就是内陆江河湖塘分布最广的传统淡水鱼种之一，冬季的鲫鱼，不仅味道十分鲜美，而且特别的滋补养人。
鲫鱼
二、鲫鱼分布极广泛
鲫鱼，又被称作鲫瓜子、土鲫、河鲫、鲋鱼等，两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载：“鱼之美者, 有洞庭之鱄。”鱄就是鲫鱼。
鲫鱼生存适应性很强，不论深水、浅水、流水、静水和常温、低温，都能生存，江河、湖泊、水塘、小溪等都有它们游弋的身影。
鲫鱼食性较杂，以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为主要食料。鲫鱼与其他鱼类有所不同，进入冬季，其他鱼类一般很少活动，而鲫鱼仍在清澈的河水湖泊中活得自由自在。
鲫鱼可以说是遍布大江南北，其中野生鲫鱼更是以肉质细嫩，味道鲜美而为大家所喜爱。
李时珍也在《本草纲目》中也说：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”
三、鲫鱼的吃法多
鲫鱼吃法很多，做法不同，味道不同，而最经典、最广为人们熟知的，要算是红烧和煲汤了。
红烧鲫鱼
01红烧鲫鱼
调料：小葱一把，蒜片，姜片。
鲫鱼洗净以后，身上划几刀。用少量的盐抹在鱼身上；热锅冷油下姜片；放入鲫鱼，中火煎至两面金黄；下蒜瓣、葱，倒入料酒、酱油；倒入没过鱼的清水；大火烧开，加入适量白糖提味；汁水收得差不多的时候起锅装盘，再撒上葱花即可。
不繁复，不麻烦，简单的步骤，味道的鲜美却丝毫不打折。
鲫鱼豆腐汤
02鲫鱼汤
最简单的，还是鲫鱼汤，不但味香汤鲜，而且具有一定的滋补作用，常食可补身益体。
鲫鱼煲汤，有多种搭配，也有多种吃法。
整条鲫鱼，去鳞去脏洗净，放入锅中炖煮，炖出的汤汁，嫩白如乳，鲜甜无比。这种吃法，在最大程度上保留了鲫鱼的原汁原味。
鲫鱼炖汤，也可以与豆腐、白萝卜等食材相搭配。
豆腐和鲫鱼炖汤，不但味道好，营养更是豆腐和鲫鱼相互补充，相得益彰。
鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟；豆腐切成小块备用；鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水，没过鲫鱼；再加入葱段和姜片；大火烧开，烧至汤汁变白；加入豆腐，转小火慢炖；小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟，加入鸡精调味即可。
鲫鱼白萝卜汤
白萝卜鲫鱼汤的做法与豆腐鲫鱼汤大同小异。
鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面划刀；白萝卜去皮洗净，切细丝；香葱洗净切段；生姜洗净切片；鲫鱼煎至两面略呈黄褐色；倒入适量水、鲜肉丝、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒；小火煮开后再煮10分钟；放入精盐、味精，取出葱段即可。
白萝卜和鲫鱼炖汤具有一定的食疗效果，有温中下气、健脾利湿的功效。
清代中期，扬州八怪之一的画家李觯从滕县知县任上卸职，迁居扬州，一次，他去郑板桥家吃饭，在品尝郑家的鲫鱼汤后，特地赋诗一首：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”
由此可见，鲫鱼汤的鲜美。
冷冷的冬日，又正是鲫鱼肥美之时，喝上一碗热乎乎的鲫鱼豆腐汤，又暖身又暖胃，赶紧安排起来吧。
温馨小提示：鲫鱼虽然好吃，但它的小刺比较多，又细又硬，所以在吃的时候一定要特别注意，要细嚼慢咽，不小心鱼刺卡到就麻烦了。
尤其是太小的孩子，不建议喂食鲫鱼。如果想吃，请大人帮忙仔细择干净鱼刺，再给小孩子吃比较好。
鲫鱼汤
