准备辣椒5斤，先放在水中，把外皮清洗干净，在锅里烧开水，把辣椒放进去煮1分钟，煮的辣椒皮变软即可，再把辣椒都摆放在案板上，把上面的水分都控干。
下面在锅里加上4斤清水，2斤生抽，香醋200克，白糖100克，花椒约20粒，八角5粒，先开大火煮开，然后关火晾凉。辣椒表面的水分控干后，都放在一个碗中，加上适量的食盐抓拌均匀，放在一个玻璃罐中，再倒上晾凉的料汁，盖上盖子密封起来，腌2天即可食用。
【温馨小贴士】
第一：先把辣椒清洗干净，然后放在锅里焯1分钟，煮的辣椒变软，这样就可以出锅了，把上面的水分都控干，这一步很关键，如果有水分的话，腌出来的辣椒，就容易变烂，储存的时间很短。
第二：料汁不能直接用，应该放在锅里煮开，然后自然晾凉，如果料汁很热，就倒在辣椒里面的话，容易把辣椒烫的变味、变烂。
第三：辣椒上面的水分都控干后，加上适量的食盐抓拌均匀，让辣椒增加一下咸味（食盐不要放很多，因为料汁本身就有咸味）。
