蒜香大虾的详细做法和注意事项如下：
1.准备鲜虾、干蒜、小葱、生姜、大蒜、红干椒等食材。
2.将鲜虾去头壳背部开口剔去虾线备用。
3.将小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎备用。
4.锅里添油，油热后倒入鲜虾炸至金黄后捞出控油备用。
5.另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香，倒入两汤匙番茄酱，炒匀后加入少许酱油。
6.将炸制好的虾倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐和料酒调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
1.鲜虾需要背部开口剔去虾线，这样可以使虾更加入味。
2.油温不宜过高，以免炸糊或炸不熟。
3.姜蒜末和辣椒末需要炒香后再加入其他调料，这样可以使它们的香味更加浓郁。
4.如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入适量糖和醋。
